Ayam Suwir Sambal Matah Bali – Menu ini merupakan menu favorit saya. Dulu tiap kali ibu saya membuatkan masakan ini, saya bisa nambah dan nambah lagi makannya. Aroma dari paduan ayam, bawang dan terasinya sangat wangi dan menggoda selera, apalagi kalau ditumis sebentar.
Sambal matah memang paling enak bila dimakan dengan ayam suwir. Apalagi bila dimakan dengan nasi pulen yang panas, bisa lupa mertua kata orang jaman dulu 😀
Bahan utamanya adalah ayam goreng yang disuwir, dicampur dengan sambel matah dari bawang merah, cabe dan terasi. Bisa juga dicampur dengan irisan serai atau kecombrang. Sebelumnya saya sudah membahas tentang resep sambal matah asli bali di artikel sebelumnya. Caranya sangat sederhana, saya yakin semua orang pasti bisa membuatnya.
Untuk mendapatkan rasa yang lebih enak, ayam bisa dipanggang terlebih dahulu. Bisa juga digoreng terlebih dahulu, kemudian disuwir-suwir kecil dengan tangan. Lumuri ayam dengan garam sebelum digoreng.
Resep ayam goreng sambal matah pada gambar memanfaatkan ayam panggang yang tersisa banyak dan juga sambal matah yang tersisa sebelumnya. Saya tinggal menyuwir ayam dan mencampurkannya dengan sambal matah yang sudah ada, kemudian saya tumis sebentar.
Cara Membuat Ayam Goreng Sambal Matah
Bahan-bahan :
1/2 bagian daging dada ayam
20 siung bawang merah, iris tipis
3 – 10 batang serai bila suka (bisa juga diganti kecombrang / konje), iris tipis
10 cabe rawit merah, iris tipis
1 buah terasi, bakar
1 buah jeruk limau
Minyak kelapa asli (klentik) lebih bagus
Garam secukupnya
Cara memasak :
- Cuci bersih dada ayam, lumuri dengan garam, biarkan sebentar agar meresap.
- Goreng ayam dengan minyak agak banyak, tiriskan.
- Setelah dingin, suwir-suwir daging ayam menjadi bagian kecil, sisihkan.
- Buat sambal matah dengan cara mencampur terasi bakar, garam, cabe rawit merah, minyak kelapa, kemudian di-“bejek” atau diremas-remas dengan bawang merah dan serai atau kecombrang. Setelah rata terakhir perasi dengan jeruk limau dan campurkan kulit jeruk hasil perasan jeruk limau ke dalamnya.
- Campur ayam suwir dengan sambal matah sampai rata. Saya lebih suka bila ditumis sebentar di minyak panas.
Resep ayam goreng sambal matah ini bisa diganti dengan ikan tongkol suwir. Rasanya tidak kalah lezat. Caranya hampir sama, ikan tongkol digoreng sebentar kemudian disuwir dan dicampur sambal matah. Telur rebus juga enak bila diremas dengan sambal matah. Selamat mencoba 🙂
