Resep Cheesecake Pablo Keto ini saya modifikasi dari resepnya Yuda Bustara. Crust yang harusnya dari pastry saya ganti dengan campuran tepung keto dan tepung almond. Untuk cheesecakenya sendiri bahannya hampir sama, hanya saja gula saya ganti dengan pemanis Diabetasol dan saya tambahkan perasan jeruk lemon agar terasa lebih segar. Berhubung crustnya agak rapuh jadi harap berhati-hati saaat membuka loyang bongkar pasang dan mengeluarkan cheesecake dari loyang.
Berikut cara membuat pablo cheesecake keto :
Bahan :
Crust :
120 g tepung Keto
40 g tepung almond
100 g unsalted butter
4 sachet Diabetasol
1/2 sdt bumbu Spekuk
Cheesecake :
3 butir telur
10 sachet Diabeasol
½ sdt cream of tartar
390 g creamcheese
60 g unsalted butter
100 g whipping cream
½ sdt vanilla extract
½ buah perasan jeruk Lemon
Cara membuat :
Crust :
- Campur bahan kering, sisihkan.
- Kocok butter dengan diabetasol dengan mixer sampai mengembang.
- Tambahkan bahan kering, aduk dengan menggunakan garpu hingga tercampur rata.
- Bungkus adonan dengan plastik dan simpan di kulkas selama 1 jam.
- Setelah 1 jam, pipihkan adonan dan rapikan mengikuti bentuk loyang diameter 18 cm.
- Tusuk-tusuk adonan kulit dengan menggunakan garpu.
- Simpan kembali ke dalam kulkas selama 15 menit sembari panaskan oven.
- Setelah 15 menit, panggang adonan dengan suhu 150°C selama 30 menit atau sampai kecoklatan. Dinginkan.
Cheesecake :
- Pisahkan putih telur dari kuningnya.
- Kocok putih telur sampai kaku (soft peak) selama kurang lebih 5 menit. Sisihkan.
- Kocok creamcheese dengan butter sampai rata.
- Masukkan whipping cream & kuning telur, tambahkan vanilla. Kocok sampai rata.
- Aduk dengan teknik lipat adonan dengan kocokan putih telur (meringue) sedikit demi sedikit hingga rata.
- Masukkan adonan cheesecake ke dalam kulit yang sudah disiapkan hingga penuh.
- Panggang cheesecake pada suhu 180°C selama 20 menit.
Setelah dingin keluarkan dari loyang resep pablo cheesetart keto & sajikan dingin.
