Sambel matah khas Bali merupakan salah satu kuliner unik yang berasal dari Bali yang terkenal karena rasanya yang mengugah selera. Hampir semua makanannya disajikan dengan ditemani oleh si sambel matah ini, dari ikan goreng, ayam goreng, sayuran dsb. “Matah” dalam bahasa Bali artinya mentah. Sesuai dengan artinya, semua bahan yang dipakai adalah bahan mentah dan hanya dicampurkan dengan bumbu terasi. Bahan utamanya adalah bawang merah, terasi, cabai rawit dan minyak kelapa. Lebih enak bila dicampur dengan irisan serai atau kecombrang. Rahasia kelezatan sambel matah khas Bali ini adalah pada minyak yang digunakan. Biasanya orang Bali asli menggunakan minyak kelapa (miyak klentik) yang diolah secara tradisional sehingga aromanya lebih lezat. Anda bisa menggantinya dengan minyak kelapa seperti merk Barco atau bisa juga dengan minyak goreng. Pastikan minyak yang digunakan agak banyak sehingga semua bahan terendam.
Resep sambal matah khas bali
Bahan :
20 siung bawang merah
1 buah terasi
10 cabai rawit
3 batang serai ambil putihnya atau kecombrang iris tipis (bila suka)
1 buah jeruk limau
Penyedap bila suka
Minyak kelapa secukupnya
Garam secukupnya
Cara membuat :
1. Cuci bersih bawang merah kupas dan cabe rawit.
2. Iris tipis bawang merah, cabe rawit merah dan serai (bila suka), sisihkan.
3. Bakar terasi sampai wangi dan agak kering permukaannya.
4. Remas-remas dengan menggunakan tangan (bisa juga diulek) terasi dan garam serta penyedap bila suka, tuangi dengan sedikit minyak kelapa. Aduk sampai rata.
5. Masukkan bawang merah dan cabe rawit yang sudah diiris, remas/ulek dengan sedikit tenaga sampai bumbu meresap.
6. Setelah bumbu tercampur sempurna, bubuhi air perasan jeruk limau.
7. Bisa dimakan langsung atau bila tidak suka mentah, siram sambal dengan minyak kelapa panas.
8. Sajikan dengan lauk kesukaan.
Disini saya menyantap ikan tongkol goreng ditemani dengan sambal matah. Sebelumnya ikan tongkol segar saya perasi jeruk nipis dan ditaburi garam, biarpun meresap beberapa saat kemudian digoreng sampai kecoklatan. Selamat mencoba dan menikmati lezatnya sambal matah khas Bali.
